Équipe culinaire consultative d'Amtrak

Jamie Bissonnette

Jamie Bissonnette (chef associé/propriétaire de Toro, Coppa et Little Donkey), un gagnant de 2014 du prix du meilleur chef de James Beard : Toro est l'endroit de tapas le plus populaire du nord-est, de New York et Boston et Coppa est l'œnothèque italienne bien-aimée de Boston. Jamie est également le gagnant de la série Chopped de Food Network et le meilleur nouveau chef du choix populaire de Food and Wine. Champion de la cuisine globale — Jamie est un ancien gagnant et juge de la compétition Cochon nose-to-tail. En août 2014, Jamie a publié son premier livre de recettes : The New Charcuterie Cookbook, avec une préface d'Andrew Zimmern, et on y trouve de tout, du pastrami de cœur de bœuf au carpaccio de veau, en passant par le prosciutto de canard. En 2016, Jamie, avec le copropriétaire et chef associé Ken Oringer, ouvrira les Toro Bangkok, Toro Dubai et leur premier projet à Cambridge, MA : Little Donkey.

Roberto Santibañez

Roberto Santibañez est chef propriétaire des restaurants Fonda à Brooklyn et Manhattan, NY. Natif de la ville de Mexico et diplômé avec mention honorable des meilleures institutions culinaires de Paris, le chef Roberto Santibañez, récipiendaire de prix, a une feuille de route bien remplie avec des expériences comme restaurateur, consultant culinaire et auteur et professeur au Mexique, en Europe et aux États-Unis. Il est l'auteur de Rosa's New Mexican Table, en nomination pour un prix de l'IACP et un prix James Beard. Son deuxième livre, Truly Mexican, a été l'un des plus remarquables livres de cuisine de 2011 selon New York Times, Epicurious et Food & Wine. Son troisième livre de recettes, Tortas, Tacos and Tamales, a été publié à l'automne 2012. Roberto est consultant culinaire pour Amtrak et membre du Culinary Institute of America's Latin Cuisines Advisory Council.

Matthias Merges

Il est plutôt difficile pour un chef d'ouvrir un excellent restaurant. Matthias Merges de Chicago en a ouvert trois en trois ans - un japonais, un américain et un méditerranéen. Bien qu'il soit né au New Jersey et ait passé 14 années en tant que chef exécutif au Charlie Trotter's, Merges a un talent inné pour la cuisine d'inspiration japonaise. Chez Yusho, sa règle principale est de ne pas servir de sushis; il prépare plutôt des choses comme des nouilles ramen croustillantes à la queue de cochon. À son bar de luxe, Billy Sunday, il met au menu une tourtière de côtes et d'autres plats américains avec des cocktails en bouteilles. Et à A10, il célèbre l'Italie et la France avec des recettes comme des bucatini carbonara couverts d'un œuf 60 minutes. En plus de son travail au restaurant, Merges est un membre fondateur de Pilot Light, un organisme bénévole qui prône la nutrition, la santé et le bien-être des enfants. En travaillant avec des éducateurs, les chefs de Pilot Light créent une expérience pratique en classe pour les élèves qui en retirent des expériences authentiques en cuisine et en nutrition. Merges vit à Chicago avec son épouse et partenaire d'affaires, Rachel Crowl, et leurs deux filles.

Daniel Malzhan

Daniel apporte plus de trois décennies et demie d'expériences culinaires diversifiées à son poste en concevant des menus de voiture-restaurant pour de longues distances dans son rôle avec Amtrak depuis qu'il s'est associé aux chemins de fer en 2007. Avant Amtrak, Daniel a passé une décennie à développer des menus complets en tant que premier chef pour Delta Air Lines dans leurs installations d'essais culinaires à Atlanta. Le chef Malzhan a occupé plusieurs autres emplois axés sur la cuisine avec divers restaurants dans l'industrie hôtelière pendant sa carrière. Il est diplômé en art culinaire de l'Hotel-Restaurant Management School du City College à San Francisco ainsi qu'ancien élève de la University of Wisconsin-Platteville où il a obtenu un diplôme en art. Il a complété le Menu Masters dans un programme d'éducation continue au Culinary Institute of America en 2012.

David Gottlieb

Le chef David est nouveau dans l'équipe culinaire d'Amtrak, supervisant les services du NEC, de la Première classe Acela et ceux soutenus par l'État. David apporte avec lui plus de trente-cinq ans d'expérience culinaire et une formation très variée dans tous les aspects de l'industrie. Le chef Gottlieb a travaillé pendant plus de douze ans dans les prestigieuses cuisines des hôtels Four Seasons à Philadelphie et Chicago, de même qu'au restaurant Dilworthtown Inn, primé par West Chester. Il a été le chef de district pour la Wood Company/Sodexho et a dirigé les équipes culinaires pour MBNA avec 18 cafés aux États-Unis et au Canada. En tant que finissant du Culinary Institute of America, le chef Gottlieb allier sa formation française classique à des influences américaines, européennes et asiatiques. Les recettes de David ont été présentées dans le livre de recettes The Locals Flavors, Food and Wine et d'autres publications. David croit à la fraîcheur, à la qualité, au goût et à la durabilité et appuie fortement plusieurs œuvres de charité nationales.